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            火鍋店后廚該如何管理?

            來源:     時間:2019年07月31日

              后廚的運轉情況直接影響到整個火鍋店的經營,一旦后廚的某個環節出了問題,前廳就無法運轉,對于老火鍋品牌來說,想要提高收益第 一步還得學會如何讓你的后廚高效地運轉起來。

            低成本打造高效后廚該怎么做?

            首先,得梳理清后廚工作

              火鍋店的后廚是經營的核心部分,占地面積不大,不過“麻雀雖小,五臟俱全”,爐灶部、切配部、傳菜部,分工合作,各司其職。其中,爐灶部負責制作煲制好相應的鍋底,以及各類小吃和熟食的輸出;切配部主要負責菜品的切制,以及菜品的點綴,對食材進行粗、細加工;而傳菜部是連接后廚與前廳的橋梁,及時將點菜信息傳遞到后廚,并督促廚房高效出菜,及時、精準地為顧客上菜。

            其次,多措并舉提高效率

              整個后廚運轉就像一條轉動的鏈子,一旦其中的某一部分出了問題,都將導致火鍋店的運轉出現暫時性的中止。只有在有限的空間內,合理地規劃后廚工作,才能讓這條鏈子轉動起來,才能提升顧客的體驗感,讓營業額實現增長。

              經過研究發現,導致火鍋店后廚效率低的原因主要有以下兩方面:一、設備故障;二、人多手雜。其中設備故障是非人為因素,因此建議經營者定期檢查設備,并應準備好備用設施。其次就是后廚分工不明確,違規操作等行為嚴重影響后廚的運轉,建議火鍋店經營者時常對員工進行培訓,并在廚房安裝監控設備,好隨時監督員工認真、按照要求分工做事,提高效率。

              用越低的成本打造越高效率的后廚,才能增加老火鍋的收入,因此,在經營的過程中,一定要把后廚管理放在首位,制定出相應的管理制度,有效的約束員工,共同推動火鍋店的經營和發展。我們在后廚的管理上很有一套方法,并且還將這套方法提供給各個地區的加盟店,幫他們很大限度地節約了成本,并且除了后廚的管理外,我們在人員的培訓以及營銷策劃等方面也做得十分出色,值得信賴。

            四川上錦宴餐飲管理有限公司。主要以品牌研發、加盟連鎖、火鍋底料生產為一體的綜合型企業,現有上錦宴鮮菜火鍋、上錦宴鮮毛肚量販火鍋、王的串小鮮火鍋、王的串小資火鍋、川鍋名匠鮮貨火鍋等幾大品牌。,其加盟店、直營店遍及四川、云南、貴州、山西、北京、新疆、浙江等各個省、區、縣。
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